• grano saraceno;
• amaranto;
• castagne;
• legumi (in particolare di ceci);
• mais;
• miglio;
• sesamo;
• riso;
• sorgo.

Se desideri fare la pizza sappi che, per avere una buona lievitazione, è preferibile usare un mix di farine, e non un solo tipo. In commercio puoi trovare miscele pronte per l’uso con cui realizzare il pane, i biscotti, i dolci e la tanto amata pizza il cui impasto necessita, però, di una dose supplementare di liquido (acqua o olio) e di maggiori tempi di lievitazione, mentre la cottura è di durata ridotta.

Alcune miscele di farine senza glutine fai da te per pizza

Se non vuoi rivolgerti alla grande distribuzione puoi comporre una miscela di farine, direttamente a casa tua, con pochi e semplici ingredienti; ecco due possibili alternative. Per la prima ti occorrono 350 grammi di farina di riso e 250 grammi di farina di mais, mentre per la seconda ti servono 290 grammi di farina di riso, 80 grammi di fecola di patate e 60 grammi di maizena. In entrambi i casi completano l’impasto miele quanto basta, lievito di birra, sale, acqua e olio di oliva.

pizza senza glutine

Ricetta pizza senza glutine

Ecco la ricetta per preparare due pizze del diametro di 32 centimetri. Gli ingredienti per l’impasto sono:
– 3 etti e mezzo di farina di riso;
– 2 etti e mezzo di amido di mais;
– 1 cucchiaino raso di miele;
– 350 ml di acqua;
– 10 grammi di sale;
– 25 grammi di lievito di birra fresco;
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Per condire:
– 350 ml di passata di pomodoro;
– mozzarella;
– basilico;
– sale;
– origano;
– olio extravergine di oliva.

Aggiungi al lievito di birra sbriciolato un bicchiere di acqua tiepida e il miele; sciogli, a parte, il sale nell’acqua e nell’olio. Setaccia le farine in un contenitore e unisci i due precedenti preparati; lavora l’impasto e incorpora, all’occorrenza, altra farina e/o acqua al fine di ottenere un prodotto liscio ed elastico. Lascialo lievitare in un luogo riparato (il volume deve raddoppiare) e condisci, nel frattempo, la salsa di pomodoro con i sapori. Ungi la teglia con l’olio, stendi l’impasto e attendi circa mezz’ora; cospargi la superficie con la passata e un filo di olio. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti; ritira la pizza dal forno, aggiungi i pezzetti di mozzarella e completa la cottura per ulteriori 5 minuti.

Le migliori marche di pizze pronte congelate senza glutine

Ti forniamo ora un elenco delle migliori pizze surgelate senza glutine:

– “Pizza Margherita Buitoni Senza Glutine”: molto croccante e sapida, il ricco condimento comprende pomodori a cubetti e mozzarella senza lattosio.
– “Pizza Margherita Schär”: pasta madre senza glutine, olio d’oliva, pomodori e formaggio di prima qualità, cottura su pietra.
– “Pizza Biologica Morgan’s”: disponibile nella versione capricciosa, prosciutto, funghi, margherita, wurstel e salame piccante.
– “Pizza Margherita Coop”.

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Come ingrediente si contraddistingue per la delicatezza del suo sapore, per la sua versatilità in cucina per l’alto valore nutritivo, dovuto all’equilibrio apportato da vitamine, proteine nobili e sali minerali. Siccome è altamente digeribile, è in grado di agevolare la regolarità delle funzioni intestinali. Ciò che la rende unica è il fatto che è in grado di conservare tutte le sue proprietà benefiche, visto che viene ottenuta dalla macinazione di riso, la cui produzione avviene in filiere incontaminate.

Quali ricette si possono fare con la farina di riso senza glutine?

La farina di riso senza glutine in questione è ideale per le ricette in cui si desidera percepire in maniera distinta gli aromi e i profumi. Come valorizzare la farina di riso senza glutine come ingrediente? Visto il basso contenuto proteico e la bassa attitudine alla panificazione, questo ingrediente dà il meglio di sé nella produzione di biscotti, di dolci, di sablès di pasta frolla a prova di cottura, di dolci morbidi come il pan di spagna, i pancakes o le crespelle, di pasta fresca, di gnocchi, di minestre e di zuppe. Negli ultimi due casi, è preferibile che tu la stemperi in un liquido freddo per poi aggiungerla a quel composto che desideri addensare. Se desideri avere risultati maggiormente croccanti rispetto a quelli ottenuti con la farina di riso con glutine, questo ingrediente è il non plus ultra per infarinare pesce e carne. Per il pane ed impasti consistenti, occorre miscelare questo tipo di farina ad altre.

Cappelletti in brodo con farina di riso, di mais e di grano saraceno senza glutine

Una ricetta speciale è quella dei cappelletti in brodo, naturalmente senza glutine. Per prepararli, oltre alla farina di riso senza glutine, ne occorrono altre due: quella di mais e quella di grano saraceno. 50 grammi di ciascuna di questa è sufficiente. Come prepararli? Iniziando naturalmente dal ripieno. Inizia versando all’interno di una padella due cucchiaini di olio d’oliva. Poi fai cuocere della carne macinata (200 grammi di macinato di vitello) per una decina di minuti e, dopo averla tolta dal fuoco, falla raffreddare. Successivamente, versala insieme al parmigiano, al prosciutto crudo, ad un tuorlo d’uovo e ad un pizzico di sale nel contenitore del mixer.

Dopo aver tritato tutto, tieni il composito da parte. A questo punto, passa alla preparazione della pasta fresca. Dopo aver setacciato le tre farine senza glutine, devi disporle su un piano di lavoro. Prendi poi le uova, rompile e mettile al centro. Con l’intento di ottenere un composito omogeneo da avvolgere poi nella pellicola e da posizionare in frigo per una trentina di minuti, lavora gli ingredienti. Passato il tempo indicato, utilizza la macchina per la pasta per stenderla. Se sei più tradizionalista, fa pure affidamento sul mattarello. Passa poi al taglio della sfoglia, preferibilmente in quadrati da 4 centimetri ciascuno. E’ su ognuno di questi che dovrai posizionare il ripieno. In seguito, chiudi la pasta con l’intento di formare un triangolo, andando ad unire i due capi. Infine, non ti resta da far altro che cuocere i cappelletti in acqua bollente per circa tre minuti e condiscili come più ti aggrada. Gusterai un pranzetto coi fiocchi.

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• dissenteria;
• stipsi;
•  perdita di peso legata a malassorbimento;
• gonfiore e dolore addominale;
•  nausea ed emesi;
•  senso di ripienezza gastrica.

Queste manifestazioni non sono associate al contatto epidermico con il complesso proteico, ma alla sua assunzione per via orale. Se sei affetto da tale patologia devi, quindi, eliminare dal tuo regime alimentare tutti quei cereali che contengono il glutine (frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut, ecc…). Tra i cibi consentiti vi sono, invece, quelli che annoverano tra i propri ingredienti la farina di mais, di cui presentiamo ora le principali caratteristiche e proprietà.

Caratteristiche e proprietà della farina di mais

La farina di mais si ottiene a partire dalla raffinatura del cereale Zea mays, ma non deve essere confusa con la maizena o amido di mais; a seconda del grado di macinatura del chicco si ottengono, inoltre, farine più o meno fini. Si contraddistingue per il suo colore giallo, è priva di glutine e viene usata in moltissime preparazioni di cui la più famosa è certamente la polenta. Un etto di farina di mais contiene circa 362 Kcal e i suoi componenti sono molteplici:

• 12% circa di acqua: il prodotto si presenta, perciò, secco e deve essere lavorato con l’acqua per una successiva consumazione.
• – 9,2% di proteine: è una delle farine con più scarso contenuto proteico, presenta una bassa percentuale di gliadina (proteina componente del glutine) e, per questo motivo, può essere inserita nelle diete dei soggetti celiaci.
• 75% di carboidrati: è, perciò, uno dei cereali più nutrienti e calorici.
• 2,7% di lipidi.
• Sodio (Na).
• Potassio (K).
• Ferro (Fe).
• Calcio (Ca).
• Fosforo (P).
• Vitamina A.
• Vitamina E.
• Vitamine del gruppo B (Tiamina o B1, Riboflavina o B2, Niacina o B3).

Questo alimento, facilmente reperibile durante tutto l’anno, è molto economico, conferisce energia all’organismo e possiede un elevato potere saziante. Il contenuto in fibre è, però, scarso (3 grammi ogni 100 di prodotto) e lo stesso si può dire per l’apporto, fornito, di vitamine e sali.

mais

Cosa si può preparare con la farina di mais?

La farina di mais è un ingrediente estremamente versatile: può, infatti, essere impiegata per preparare diverse pietanze e, oggi, desideriamo suggerirti un esempio di menù completo. La zuppa di mais è un ottimo primo piatto, specie nella stagione fredda, a base di acqua (o brodo vegetale), chicchi di mais precedentemente cotti al vapore, sapori (carota, cipolla e sedano) e cavolo di tritato. A cottura ultimata aggiungi un cucchiaio di farina di mais, per addensare, e servi calda.

La crocchette di patate sono un secondo perfetto e puoi accompagnarle con un contorno di insalata e pomodori. Ti occorrono 3 patate bollite, 4 cucchiai di farina di mais, succo di limone, curcuma, zenzero, sapori a piacere, sale e pepe. Amalgama il tutto e cuoci in forno o in padella, con olio extravergine di oliva, fino a completa doratura. Chiudi, quindi, in bellezza e prepara le golosissime frittelle di banane; ti servono 2 banane, 7 cucchiai di farina di mais e di riso, sesamo, cannella, zucchero di canna, un pizzico di sale, acqua e olio per friggere. Fai una pastella dalla consistenza densa e lasciala riposare, in frigo, per almeno un’ora. Taglia, nel frattempo, la frutta a rondelle, abbastanza spesse, e dopo averle passate nel composto, ben freddo, friggile in olio abbondante.

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TORTA DI MANDORLE (dosi per sei persone)

Ingredienti
– sei uova
– duecentocinque grammi di mandorle pelate
– centocinquanta grammi di zucchero
– un limone
– zucchero a velo (quantità a tuo piacere)
– un pizzico di sale
Procedimento

– Trita le mandorle molto finemente facendolo diventare quasi farina (aiutati con un robot da cucina)
– Ora prendi le sei uova e dividi il tuorlo dagli albumi a aggiungici lo zucchero. Ora monta il tutto a lungo
– Ora monta gli albumi con un pizzico di sale facendo movimenti lenti finché non otterrai un risultato del tutto omogeneo
– Ora versa il tutto in una tortiera dal bardo rimovibile e cuoci il tutto a centosessanta gradi per trenta minuti
– Una volta lasciato raffreddare il dolce, puoi procedere a togliere il bordo della tortiera

BISCOTTI SENZA GLUTINE ALLE MANDORLE (dosi per quattro persone)

Ingredienti
– duecentocinquanta grammi di farina di riso
– cento grammi di burro
– centoventi grammi di zucchero di canna
– cento grammi di mandorle in scaglie
– un uovo

Procedimento
– Metti in un piccolo contenitore lo zucchero e il burro, fino ad ottenere un composto omogeneo
– Aggiungi al risultato ottenuto, la farina di riso e le scaglie di mandorle. Ora mescola di nuovo il tutto
– Adesso dovrai mettere il risultato ottenuto in frigo e farlo riposare per circa due ore
– Infine dai la forma che vuoi ai biscotti e posizionali nella placca del forno ricoperta dalla carta da forno
– Cuoci il tutto a centottanta gradi per quindici minuti

PLUMCAKE SENZA GLUTINE (dosi per sei persone)

Ingredienti
– centottanta grammi di burro
– centoventi grammi di zucchero
– duecento grammi di farina di riso
– tre uova
– un’arancia (succo più buccia)
– la buccia di un limone
– una bustina di lievito senza glutine
– zucchero a velo (quanto basta)

Procedimento
– Unisci il burro allo zucchero, e mescolali fino ad ottenere un risultato spumoso
– Unisci le uova, farina di riso insieme al lievito, il succo dell’arancia, la buccia sia del limone che dell’arancia
– Mescola molte bene in tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
– Prepara gli stampi da plumcake, e versaci dentro l’impasto ottenuto
– Infornalo a centottanta gradi per trentacinque minuti
– A fine cottura far riposare il risultato ottenuto per cinque minuti nel forno spento

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Dolci al cucchiaio senza glutine

Hai voglia di dolce ma, con il caldo che avanza, preferiresti mangiare qualcosa di fresco. Il budino al cioccolato senza glutine è la cosa che fa per te. Gli ingredienti che vi servono sono facili da trovare: latte, zucchero e cacao amaro in polvere sono di sicuro nella tua dispensa. A questi aggiungi la farina di riso che, per natura, non presenta glutine. Se siete amanti del cioccolato bianco e del caffè potrete preparare un’ottima mousse gelata usando la panna fresca, il cioccolato bianco e il caffè liofilizzato.

È bene ricordare che questi ultimi due prodotti possono contenere glutine per cui, quando andrete al supermercato per fare la spesa, controllate bene l’etichetta. Se invece ami la frutta potresti utilizzarla per fare dei frozen allo yogurt, ti basterà frullare la frutta che preferisci, dopo averla ridotta a pezzettini e lasciata nel congelatore per qualche ora, aggiungere lo yogurt, il miele, il limone e amalgamare tutto.

Biscotti senza glutine

Ami preparare la colazione ma hai timore che i biscotti senza glutine non siano buoni? Non temere perché potrai sostituire la farina di frumento con una varietà infinita di altre farine: di riso, di mandorle, di mais e di castagne. A seconda dei gusti quindi, potrai preparare i biscotti che preferisci. Potresti anche aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente all’impasto per renderlo più gustoso o della farina di cocco per un sapore più fresco. Cambiando ogni volta il tipo di farina utilizzata otterrai sempre dei biscotti diversi e molto buoni. Ami i biscotti ripieni e hai intenzione di regalarne qualcuno ad un amico intollerante al glutine? Non temere, potrai utilizzare l’impasto dei biscotti per ottenere dei dolcetti gustosi e di grande effetto. Stendi l’impasto preparato per i biscotti con un mattarello e forma dei dischetti aiutandoti con un coppa – pasta o un bicchiere e adagia un cucchiaino di marmellata senza glutine all’interno di essi, appoggia sopra un altro dischetto, pigia bene su tutti i lati e metti a cucinare.

dolci senza glutine

Torte senza glutine

Se hai intenzione di preparare una torta sappi che potrai utilizzare tantissimi ingredienti per le tue creazioni. Alcuni alimenti sono per natura privi di glutine e potrai utilizzarli senza problema e senza controllare nessuna etichetta, come le uova, indispensabili per i dolci, i formaggi come ricotta e stracchino, che potranno essere la base per la tua cheesecake, il lievito di birra, che potrai utilizzare liberamente per dolci che necessitano di lievitazioni lunghe e alcune farine come quella di riso e quella di mais.

Da non dimenticare

Se sei celiaco saprai già che l’unica cura è quella di evitare tutti i prodotti contenenti glutine e saprai già quali sono ma, tramite queste righe, potrai conoscere un elenco di tutti i cereali gluten free che potranno essere contenuti nei dolci che preparerai o che acquisterai. In primo luogo mais, riso, miglio, sorgo e teff ma anche l’amaranto, la quinoa e il grano saraceno. Potete usare anche la soia ed il tofu ma attenzione alle salse che spesso sono addensate con la farina di frumento.

Se non siete tanto avvezzi alla cucina e avete voglia di un dolce potrete recarvi al supermercato per acquistarne uno ma fate attenzione alle etichette. I prodotti gluten free ci sono ma, per poter essere certificati tali, devono essere prodotti in uno stabilimento dove non avviene nessun tipo di contatto con il glutine. Gli alimenti senza glutine, così come i dolci, sono facilmente riconoscibili da un simbolo: la spiga barrata.

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• cinquecento grammi di farina (senza glutine)
• venti grammi di lievito, di birra
• dieci grammi di sale, marino fino
• dieci grammi di malto, di mais
• venti grammi di olio extravergine d’oliva
• quattrocento millilitri di acqua tiepida

Per prima cosa, devi mettere il lievito nell’acqua, e dopo aver aggiunto anche la farina, impastare il risultato ottenuto, a mano oppure con l’aiuto dell’impastatrice. Quando il tutto diventerà una sostanza omogenea aggiungi l’olio, il malto e il sale. Arrivato a questo punto, immetti il tutto in un contenitore adatto, e dopo averlo coperto, lascialo riposare 2 ore nel forno spento. Passate le 2 ore, dovrai riporre il risultato ottenuto, al di sopra di un piano ricoperto da farina, e impastarlo a mano. Adesso dovrai ripetere la procedura di prima e, dopo averlo coperto, lasciarlo riposare per un’altra ora. Ora dovrai preriscaldare il forno portandolo a 250 gradi. Nel frattempo, con l’aiuto di un pennello, ricopri il pane con un composto di acqua e olio, e fai cucinare il tutto per una decina di minuti.

pane senza glutine

Pane Confezionato Senza Glutine

Numerose sono le marche del pane senza glutine, ma qui elencate troverai le migliori: Mulino bianco, barilla, nutrifree e agluten. La cosa fondamentale è che fornisce al tuo corpo un enorme scorta di carboidrati. Dico ‘fondamentali’ perché è proprio da essi che il tuo organismo ricava forza e energia. Un altro beneficio, è che il pane senza glutine contiene meno calorie e che quindi può essere utilizzato anche all’interno di diverse diete. Inoltre ti migliorerà il livello del colesterolo, e aiuterà l’apparato digerente mantenendolo in salute.

I nutrizionisti, affermano che chi faccia una dieta senza glutine senza essere celiaco, provochi non solo una carenza nutrizionale, ma anche dei rischi per la salute. Infatti se non sei celiaco ed eviti di mangiare glutine, con il passare del tempo può capitare che il tuo corpo non riconosca più il glutine, con la conseguenza che lo consideri un nemico e causando reazioni avverse spesso anche gravi quando riprovi a mangiarlo.

Detto questo, non preoccuparti, perché se hai intenzione di mangiare solo del pane senza glutine non corri alcun rischio, però se non sei celiaco e togli il glutine dalla tua alimentazione allora più avanti potresti avere dei problemi!

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Il grano: il cereale da evitare

Purtroppo, il glutine è contenuto all’interno del grano. In realtà le proteine presenti nel frumento non sono numericamente consistenti, tuttavia una buona percentuale di queste è rappresentata dalle gliadine e glutenine di cui sopra, per cui i celiaci non possono mangiare tutti gli alimenti a base di grano. Generalmente non siamo abituati a mangiare le cariossidi di frumento, però da queste si producono le farine, con le quali si realizzano pizze, dolci, impasti di varia natura e persino la pasta. Dunque, se soffri di celiachia non puoi assumere nessuno di questi alimenti; ovviamente, anche i prodotti integrali vengono inclusi in questa categoria: il grado di raffinatezza della farina non influenza la presenza di gliadine e glutenine.

In ogni caso, non disperare: per fortuna in commercio esistono moltissimi alimenti adatti ai celiaci, che preservano tutte le caratteristiche sensoriali dei prodotti a base di frumento ma che al contempo non presentano glutine, quindi sono adatti a te. Oltretutto, negli ultimi anni è diventato sempre più semplice – grazie all’interesse delle aziende alimentari – reperire nei normali supermercati prodotti gluten free, a prezzi peraltro piuttosto vantaggiosi rispetto a qualche anno fa.

I cereali di cui si parla poco, ma che contengono glutine

Molto spesso quando si parla di glutine si fa molta confusione: talvolta si pensa che il frumento sia l’unico cereale contenente glutine, ma purtroppo non è così. Se soffri di celiachia, devi sapere che anche altre cariossidi presentano proteine che possono avere effetti tossici come quelle che esistono nel glutine, come nel caso dell’avena. L’avena è un cereale che contiene glutine e che dunque può avere un effetto negativo in chi soffre di celiachia. In commercio è difficile trovare semplicemente l’avena, ma esistono molti prodotti a base di questo cereale: un esempio è rappresentato dai fiocchi d’avena, comunemente consumati durante la prima colazione, che sono vietati a chi è celiaco.

Alimenti Contengono Glutine

Lo stesso vale per l’orzo: quindi ai celiaci è preclusa l’assunzione di orzo solubile (nel latte, ad esempio), così come di birra, prodotta a partire dalla fermentazione del malto d’orzo (tuttavia in commercio si può trovare la birra gluten free, per la gioia di molti celiaci). Un altro cereale che contiene glutine è il farro; in questo caso, però, chi soffre di celiachia non deve attuare una grossa rinuncia, poiché il farro non è di uso comune in Italia.

I prodotti in cui s’insidia il glutine

In teoria, se sei affetto/a da celiachia dovresti controllare l’etichetta di ogni singolo prodotto che acquisti al supermercato per accertarti dell’assenza di glutine, anche se non si tratta di prodotti a base di cereali. Ciò è spiegato dal fatto che il glutine è fortemente utilizzato nell’industria agroalimentare grazie alle sue proprietà gelificanti, addensanti e favorevoli alla panificazione. In alcune creme spalmabili, ad esempio, potrebbe essere volontariamente aggiunto glutine da parte dell’azienda per svolgere la funzione di addensante; lo stesso vale per alcuni tipi di carne lavorata, come hamburger oppure wurstel, nei quali il glutine è aggiunto per conferire struttura e coesione alle fibre di carne. In alcuni casi, come per alcuni tipi di patatine fritte, potrebbe non essere aggiunto glutine, ma potrebbe esserci un’alta probabilità di contaminazione, a causa dell’utilizzo delle proteine in una linea di produzione adiacente a quella in questione, ad esempio. In ogni caso, leggi l’etichetta: sui prodotti certificati senza glutine puoi trovare la dicitura, oppure il simbolo della spiga sbarrata.

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Pasta di Mais

La pastasciutta di mais è una delle principali alternative tra cui puoi scegliere. Disponibile in molti formati tra cui penne, fusilli, spaghetti ecc. viene solitamente realizzata con farina di mais da agricoltura biologica, 100 grammi di questa pasta apportano circa 350 Calorie.

Pasta di Riso

La pasta di riso integrale è un’altra ottima alternativa derivante dalla farina di riso. 100 grammi apportano circa 350 Calorie e si caratterizza per essere una pasta meno proteica rispetto ad altre alternative coma la pasta di lenticchie.

Pasta di lenticchie

Questa pasta viene realizzata utilizzando esclusivamente farina di lenticchie, che si contraddistingue per essere ricca di fibre e proteine. 100 grammi infatti contengono ben 25 grammi di proteine e 48 di carboidrati, con un totale di 334 Calorie.

Pasta di Piselli

Questa pasta viene prodotto dalla farina di piselli verdi, essendo anche questa realizzata da farina di legumi è naturalmente priva di glutine. Cuoce in 4-5 minuti ed è molto proteica.

Pasta di Quinoa

Anche la quinoa è molto conosciuta come alternativa alle paste contenenti glutine. E’ prodotta utilizzando farina di quinoa con l’aggiunta di ulteriori farine gluten free come mais e riso. Si tratta di una pasta ricca di carboidrati in quanto 100 grammi contengono ben 77 grammi di carboidrati e solo 8 grammi di proteine. Una delle maggiori qualità della quinoa è il suo contenuto di tutti gli amminoacidi essenziali di cui necessita il nostro organismo.

Pasta di Amaranto

Derivante dalla farina di amaranto viene prodotta con farina essiccata a basse temeratura al fine di conservare le sostanze nutritive dell’amaranto.

pasta senza glutine

Marche di Pasta Senza Glutine

Tra le varie marche molto conosciute che producono pasta senza glutine possiamo trovare La Molisana, Barilla, Scotti, Le Veneziane, Garofalo, Felicia, Rummo.

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Se non hai mai assaggiato la pasta di mais potrai finalmente dare una svolta alla tua dieta gluten free con un sapore naturale e delizioso. Il mais ti permetterà di apportare nel tuo organismo fibre, proteine, oltre a carboidrati e vitamine. E allora scopriamo insieme le particolarità di questa pasta.

Le caratteristiche della pasta di mais

Prima di entrare nel dettaglio, elenchiamo subito le caratteristiche della pasta al mais:

• E’ 100% senza glutine;
• Può avere la certificazione BIO;
• Ha una buona tenuta di cottura;
• E’ ricca di fibre, carboidrati, vitamine.

Come detto questa soluzione è perfetta per chi soffra di celiachia visto che per realizzarla si usano prodotti privi di glutine. Il mais, per esempio, è una ricchissima fonte di folato, che è una sostanza necessaria per garantire l’ottimo funzionamento di DNA e RNA, che sono alla base della vita umana e del nostro organismo. Non a caso il mais viene consigliato come alimento ideale nei periodi di crescita, quindi durante l’infanzia, ma anche per le donne in gravidanza.

Vantaggi e Benefici

E’ importante elencare i numerosi benefici che provoca l’assunzione di questa tipologia di pasta: partiamo dalla presenza di vitamine. Troviamo la B1, che aiuta a mantenere in forma le cellule cerebrali; inoltre fa bene agli occhi grazie alla presenza di beta carotene. La vitamina B12 invece è ottima per prevenire l’anemia causata dalla carenza di ferro nell’organismo. Se hai problemi di digestione ti basta consumarlo in modo regolare per la forte presenza di fibre che rallentano l’assorbimento degli zuccheri. Inoltre aiuta anche a tenere bassi i livelli di glicemia nel sangue.

Pasta di Mais Senza Glutine

Hai problemi con la regolare attività della tiroide? Il mais lavora non solo per migliorare tale problematica, andando ad agire sulle funzioni metaboliche. E’ bene precisare che la polenta di mais ha funzione dietetica e rallentare la possibile diffusione dell’arteriosclerosi. Quindi è un prodotto adatto anche a coloro che vogliono lavorare sulla propria forma, eliminando la sensazione di gonfiore.

Valori nutrizionali della pasta a base di mais

Mediamente la pasta di mais ha un potere calorico di appena 340 Kcal per 100 grammi. Ha un alto contenuto di carboidrati, con valori che raggiungono quota 77,75 grammi per 100 grammi di prodotti. Inoltre presenta appena 0.71 grassi per lo stesso peso. La quota degli amidi presenti risulta essere superiore rispetto a quelli che troviamo nelle comuni paste di semola di grano duro. Generalmente l’amido è la principale fonte di carboidrati per il nostro organismo, disponibile all’assorbimento e facile da usare dal metabolismo delle cellule.

Al suo interno troviamo anche calcio, ferro, magnesio, potassio, sodio, manganese e selenio. La presenza degli antiossidanti, come sono per esempio i carotenoidi, permettono di aggiungere valore nutrizionale necessario per la cosiddetta dieta del ciclista. Più in generale è consigliata per chiunque si trovi a esporsi a un intenso e prolungato impegno fisico.

La pasta di mais, viste le sue caratteristiche nutrizionali, è considerata un ottimo alimento sia per una dieta gluten free che per un supporto metabolico alla dieta degli sportivi sottoposti a sforzo costante che dura nel tempo.

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Con questa guida andremo a scoprire quali sono le caratteristiche, le proprietà e gli usi della maizena, un prodotto così economico e versatile da non poter essere ignorato.

Le proprietà nutrizionali e le caratteristiche dell’amico di mais

L’amido di mais si ottiene grazie a un processo di macinazione del chicco di mais a umido. Una volta terminata la prima si ottiene una polvere finissima, quasi impalpabile che ha un candido colore bianco. La sua farina invece si ottiene andando a macinare tutto il chicco, mentre per l’amido si salva solo l’endosperma. Il suo punto di forza è sicuramente l’assenza di glutine, dettaglio che lo rende perfetto sia a livello industriale che domestico per realizzare prodotti e ricette per celiaci.

L’amido è composto quasi completamente da carboidrati; contiene anche piccole quantità di sodio, calcio, potassio, ferro e magnesio. A livello nutrizionale è interessante valutare quali siano i suoi valori e le calorie.

Prendiamo in esame 100 grammi di amido di mais e avremo:

• Calorie: 381 kcal;
• Grassi: 0,1 g;
• Acidi grassi saturi e polinsaturi: 0 g ;
• Acidi grassi monoinsaturi: 0 g;
• Zucchero: 0 g;
• Magnesio: 3 g;
• Ferro; 0,5 mg;
• Colesterolo: 0 mg;
• Calcio: 2 mg;
• Sodio: 9 mg;
• Fibra alimentare: 0,9 g;
• Potassio: 3 mg;
• Carboidrati: 91 g;
• Proteina: 0,3 g.

Inoltre, grazie a una serie di studi recenti, è emerso che dispone di proprietà benefiche per chi soffre di diabete, ed è consigliato per tenere a bada i livelli di glicemia.

Amido di mais in cucina: come possiamo usarlo?

L’amido di mais non è solo un ingrediente addensante, come abbiamo accennato in precedenza. Non avendo un sapore spiccato è una soluzione versatile per poter accompagnare preparazioni dolci ma anche salate senza eccedere nel gusto. Possiamo paragonarlo alla fecola di patate, visto che le loro caratteristiche sono pressoché simili.

amido di mais

Uno dei suoi utilizzi migliori è nella preparazione della pastella da fritto o della tempura: potrai infarinare gli ingredienti da friggere, per avere un  fritto croccante, leggero e assolutamente non unto. Ti sconsigliamo invece di usarlo all’interno di prodotti che andrai a congelare. In questo caso infatti diventerà sgradevolmente e darà al composto un effetto spugnoso. Presta attenzione anche alle crostate: non farcirle con crema pasticciera ottenuta con amido di mais, poiché è sconsigliato effettuare una cottura in forno.

Quando lo utilizzi come addensante, per evitare di creare dei grumi, dovrai scioglierlo in una parte di liquido a temperatura ambiente, così da avere una crema liscia e perfetta.

Usalo per pulire la tua casa e prenderti cura di te

Oltre all’uso alimentare c’è molto di più: l’amido di mais è perfetto anche per prenderti cura della sua abitazione e della tua bellezza. Sì, hai capito bene! Viene spesso utilizzato per poter preparare dei deodoranti fai da te (con l’uso di burro di karité, bicarbonato e burro di cacao), per creare creme contro le scottature solari e come rimedio naturale per combattere i cattivi odori. E’ perfetto per pulire i tappeti, riportare a lucido la tua argenteria, assorbire l’unto e ottenere un sapone fatto in casa.

L’amido di mais è anche l’alleato di bellezza per i tuoi capelli, soprattutto se sei alla ricerca di uno shampo secco, oppure di un rimedio perfetto per contrastare i capelli grassi. Tanti, tantissimi utilizzi per un prodotto perfetto per rispondere a tutte le tue esigenze!

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