Categoria: Alimenti

La pizza è certamente uno dei piatti più amati dagli italiani e nessuno può rinunciarvi, neppure le persone affette da celiachia. La sua preparazione, in questo caso, richiede qualche accortezza in più a causa dell’intolleranza al glutine e, per tale motivo, l’impasto deve essere preparato con farine gluten free di:

• grano saraceno;
• amaranto;
• castagne;
• legumi (in particolare di ceci);
• mais;
• miglio;
• sesamo;
• riso;
• sorgo.

Se desideri fare la pizza sappi che, per avere una buona lievitazione, è preferibile usare un mix di farine, e non un solo tipo. In commercio puoi trovare miscele pronte per l’uso con cui realizzare il pane, i biscotti, i dolci e la tanto amata pizza il cui impasto necessita, però, di una dose supplementare di liquido (acqua o olio) e di maggiori tempi di lievitazione, mentre la cottura è di durata ridotta.

La farina di riso senza glutine in grado di sostituire la farina di frumento, visto che è in grado di conservarsi a lungo. In commercio, puoi trovarla bianca, integrale o raffinata, in base ai chicchi di riso. La grana è più o meno fine a seconda della tipologia di macinatura e, naturalmente, inficia sul risultato finale, visto che più sottile è la farina di riso senza glutine più la consistenza è setosa in creme e budini. L’aroma è blando. Quella integrale è più aromatizzata e tende ad irrancidirsi più velocemente.

Come ingrediente si contraddistingue per la delicatezza del suo sapore, per la sua versatilità in cucina per l’alto valore nutritivo, dovuto all’equilibrio apportato da vitamine, proteine nobili e sali minerali. Siccome è altamente digeribile, è in grado di agevolare la regolarità delle funzioni intestinali. Ciò che la rende unica è il fatto che è in grado di conservare tutte le sue proprietà benefiche, visto che viene ottenuta dalla macinazione di riso, la cui produzione avviene in filiere incontaminate.

La farina di mandrole si ottiene macinando delle mandorle sgusciate e pelate. Ciò che distingue la farina di mandorle dalle altre farine, è che la prima si ottiene solo macinando le mandorle (conservando le caratteristiche nutrizionali), mentre le altre farine sono a base di grano oppure altri cereali. Vediamo ora alcune ricette che puoi preparare con la farina di mandorle.

TORTA DI MANDORLE (dosi per sei persone)

Ingredienti
– sei uova
– duecentocinque grammi di mandorle pelate
– centocinquanta grammi di zucchero
– un limone
– zucchero a velo (quantità a tuo piacere)
– un pizzico di sale

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, comporta l’infiammazione dell’intestino se solo una piccola parte di questo complesso proteico viene ingerita. In passato la malattia era sconosciuta ma, con il passare degli anni, si è scoperto che molte persone ne sono soggette. Se anche tu fai parte di queste ti sarai accorto che in commercio esistono tantissimi prodotti gluten free facilmente reperibili in qualsiasi negozio. Se sei celiaco e hai la passione dei dolci, non temere, sarà facilissimo trovare qualcosa adatto a te.

Dolci al cucchiaio senza glutine

Hai voglia di dolce ma, con il caldo che avanza, preferiresti mangiare qualcosa di fresco. Il budino al cioccolato senza glutine è la cosa che fa per te. Gli ingredienti che vi servono sono facili da trovare: latte, zucchero e cacao amaro in polvere sono di sicuro nella tua dispensa. A questi aggiungi la farina di riso che, per natura, non presenta glutine. Se siete amanti del cioccolato bianco e del caffè potrete preparare un’ottima mousse gelata usando la panna fresca, il cioccolato bianco e il caffè liofilizzato.

Il glutine è una sostanza che si ritrova in diversi alimenti a base di cerali, ma non solo. Si tratta di una sostanza composta principalmente da due tipologie di proteine, ovvero gliadine e glutenine. Si tratta di proteine che non possono essere assunte da chi è affetto da celiachia, poiché in questi soggetti avviene una reazione avversa all’interno dell’intestino tenue che interessa in principal modo le gliadine e che provoca l’atrofizzazione dei villi intestinali, con conseguente impossibilità di digerire tutti gli altri macro e micronutrienti. Ma più precisamente quali sono gli alimenti che i celiaci non possono mangiare perché contengono glutine? Ecco di seguito i cibi e le principali pietanze che i celiaci devono evitare.

Il grano: il cereale da evitare

Purtroppo, il glutine è contenuto all’interno del grano. In realtà le proteine presenti nel frumento non sono numericamente consistenti, tuttavia una buona percentuale di queste è rappresentata dalle gliadine e glutenine di cui sopra, per cui i celiaci non possono mangiare tutti gli alimenti a base di grano. Generalmente non siamo abituati a mangiare le cariossidi di frumento, però da queste si producono le farine, con le quali si realizzano pizze, dolci, impasti di varia natura e persino la pasta. Dunque, se soffri di celiachia non puoi assumere nessuno di questi alimenti; ovviamente, anche i prodotti integrali vengono inclusi in questa categoria: il grado di raffinatezza della farina non influenza la presenza di gliadine e glutenine.

Se soffri di celiachia o intolleranza al glutine ma non vuoi rinunciare alla pasta devi sapere che in commercio esistono molte tipologie di pasta senza glutine che puoi trovare nei negozi specializzati ma oramai anche nei più comuni supermercati. La pasta priva di glutine viene realizzata con farine che per loro natura sono già dall’origine prive di glutine. Tale pasta va bene non solo per i celiaci ma anche per tutte quelle persone che vogliono mangiare in modo più salutare. I vari tipi di pasta di seguito elencati possono essere acquistati nei supermercati, farmacie, negozi di alimenti biologici e naturali o nei negozi specifici per celiaci. Scopri le migliori alternative alla pasta di frumento:

Pasta di Mais

La pastasciutta di mais è una delle principali alternative tra cui puoi scegliere. Disponibile in molti formati tra cui penne, fusilli, spaghetti ecc. viene solitamente realizzata con farina di mais da agricoltura biologica, 100 grammi di questa pasta apportano circa 350 Calorie.

L’amido di mais è in ingrediente che ha trovato grande uso all’interno delle nostre cucine. Non a caso l’amido, noto anche con il nome di maizena, è utilizzato soprattutto con lo scopo di addensare altre preparazioni: dalle vellutate alle salse, passando per le zuppe, i budini e le creme. Puoi acquistarlo nei supermercati, generalmente collocato nel reparto delle farine.

Con questa guida andremo a scoprire quali sono le caratteristiche, le proprietà e gli usi della maizena, un prodotto così economico e versatile da non poter essere ignorato.

Le proprietà nutrizionali e le caratteristiche dell’amico di mais

L’amido di mais si ottiene grazie a un processo di macinazione del chicco di mais a umido. Una volta terminata la prima si ottiene una polvere finissima, quasi impalpabile che ha un candido colore bianco. La sua farina invece si ottiene andando a macinare tutto il chicco, mentre per l’amido si salva solo l’endosperma. Il suo punto di forza è sicuramente l’assenza di glutine, dettaglio che lo rende perfetto sia a livello industriale che domestico per realizzare prodotti e ricette per celiaci.

L’amido è composto quasi completamente da carboidrati; contiene anche piccole quantità di sodio, calcio, potassio, ferro e magnesio. A livello nutrizionale è interessante valutare quali siano i suoi valori e le calorie.