Zero Glutine

Sei hai deciso per scelta o necessità di mangiare senza glutine è molto importente che tu conosca i cereali che puoi mangiare e che non contengono tale sostanza. Esistono infatti in natura una varietà di cereali che naturalmente sono privi di glutine, tra cui i più conosciuti sono: riso, mail, miglio, amaranto, grano saraceno, quinoa, teff, sorgo e manioca. Tra questi è importante fare una distizinzione tra quelli che effettivamente sono dei cereali, come il riso, mais, miglio e sorgo e quelli che invece vengono definiti pseudocereali: grano saraceno, amaranto e quinoa che in realtà non appartengono alla famiglia dei cereali ma che ad essa sono assimiliati per la simile composizione. Scopriamoli nel dettaglio.

Sensibilità ed Intolleranza al glutine sono un aspetto diverso rispetto alla Celiachia. Viene molto spesso infatti definita come “sensibilità al glutine non celiaca” e si tratta di una intolleranza molto più comune della celiachia. Chi soffre di intolleranza al glutine può avere alcuni sintomi simili a quelli delle persone celiache senza però soffrire di celiachia o allergia al grano. Intolleranza ed allergia infatti sono due concetti differenti tra loro. Quando parliamo di celiachia infatti intendiamo un’infiammazione cronica dell’intestino che si scatena in caso di ingestione di alimenti contenenti il glutine nelle persone che sono geneticamente predisposte. La Sensibilità al glutine risulta essere piiù comune rispetto alla celiachiam a per entrambe si tratta di una risposta autoimmune che crea infiammazione nel nostro corpo.

Sensibilità al Glutine non Celiaca

La sensibilità si manifesta invece come una reazione all’introduzione di cibi contenenti glutine della dieta, ma non è causata da celiachia o allergia al grano. Questo tipo di intolleranza può manifestarsi anche all’improvviso ed a qualsiasi età ed i suoi sintomi si possono manifestare alcune ore dopo l’ingerimento del cibo. Alcuni dei sintomi più comuni in caso di sensibilità sono il dolore e gonfiore addominale, cefalea, vomito, dolore articolare e muscolare, diarra, stanchezza, formicolio e difficoltà di concentrazione. Tali sintomi si manifestano dopo l’assunzione di cibi contenenti glutine.