Zero Glutine

La celiachia è una malattia che si può manifestare in qualsiasi età della vita, e a seconda dei pazienti e dei casi clinici particolari può presentare sintomi diversi, oppure sintomi comuni ma con un’intensità variabile. Il medico curante, con una semplice visita, non ha gli strumenti necessari per diagnosticare in maniera sicura la malattia celiaca, mentre può consigliare al paziente di sottoporsi a una visita specifica nel caso in cui abbia qualche sospetto. A tal proposito, è strettamente indispensabile che il paziente riferisca al proprio medico tutti i sintomi che ha riscontrato, nonché tutto ciò che ha mangiato nell’ultimo periodo. Sarebbe inoltre opportuno che venisse comunicata l’intensità con la quale questi sintomi sono comparsi.

Se hai il sospetto di essere affetto/a da malattia celiaca, dunque, recati subito dal medico curante e avvia il processo di anamnesi: il medico potrebbe consigliarti di assumere un particolare regime alimentare per verificare se ci sono cambiamenti, oppure indirizzarti direttamente verso una visita specifica.

Il glutine è una sostanza che si ritrova in diversi alimenti a base di cerali, ma non solo. Si tratta di una sostanza composta principalmente da due tipologie di proteine, ovvero gliadine e glutenine. Si tratta di proteine che non possono essere assunte da chi è affetto da celiachia, poiché in questi soggetti avviene una reazione avversa all’interno dell’intestino tenue che interessa in principal modo le gliadine e che provoca l’atrofizzazione dei villi intestinali, con conseguente impossibilità di digerire tutti gli altri macro e micronutrienti. Ma più precisamente quali sono gli alimenti che i celiaci non possono mangiare perché contengono glutine? Ecco di seguito i cibi e le principali pietanze che i celiaci devono evitare.

Il grano: il cereale da evitare

Purtroppo, il glutine è contenuto all’interno del grano. In realtà le proteine presenti nel frumento non sono numericamente consistenti, tuttavia una buona percentuale di queste è rappresentata dalle gliadine e glutenine di cui sopra, per cui i celiaci non possono mangiare tutti gli alimenti a base di grano. Generalmente non siamo abituati a mangiare le cariossidi di frumento, però da queste si producono le farine, con le quali si realizzano pizze, dolci, impasti di varia natura e persino la pasta. Dunque, se soffri di celiachia non puoi assumere nessuno di questi alimenti; ovviamente, anche i prodotti integrali vengono inclusi in questa categoria: il grado di raffinatezza della farina non influenza la presenza di gliadine e glutenine.

Negli ultimi anni avrai molto sentito parlare del Glutine, vediamo esattamente cos’è il glutine, quali danni provoca e quali alimenti lo contengono. C’è innanzitutto da dire che si tratta di una componente proteica presente in alcuni cereali tra cui il frumento, il grano, il farro, la segale, l’orzo ed alcuni altri.

Essendo presente in numerosi cereali di conseguenza è presente in tutti quegli alimenti che da questi cereali derivano: pasta, pane, farina, biscotti, dolci, pizza, crackers, grissini ecc. in generale in tutti i prodotti da forno non realizzati con specifiche farine senza glutine. Oltre alla presenza del glutine stesso bisogna prestare attenzione alla alle fasi di lavorazione e cottura degli alimenti, che se anche “privi di glutine” alcuni potrebbero essere realizzati in stabilimenti che preparano anche prodotti contenenti glutine e quindi subire delle piccole contaminazioni.

Lo sapevi che anche le persone allergiche o intolleranti al glutine possono mangiare regolarmente pasta e non avvertire alcun tipo di problematica? Ovviamente si tratta di una tipologia particolare, che vanta un sapore ricco e un buon valore nutrizionale. Vogliamo parlarti della pastasciutta di mais, un gustoso prodotto che diventa un buon primo piatto da accompagnare a verdure e sughi a base di carne. Chi è celiaco non dovrà più rinunciare a tutti i costi al gusto pieno e prorompente della pasta. Del resto siamo italiani e sappiamo quando sia difficile farne a meno!

Se non hai mai assaggiato la pasta di mais potrai finalmente dare una svolta alla tua dieta gluten free con un sapore naturale e delizioso. Il mais ti permetterà di apportare nel tuo organismo fibre, proteine, oltre a carboidrati e vitamine. E allora scopriamo insieme le particolarità di questa pasta.

Le caratteristiche della pasta di mais

Prima di entrare nel dettaglio, elenchiamo subito le caratteristiche della pasta al mais:

• E’ 100% senza glutine;
• Può avere la certificazione BIO;
• Ha una buona tenuta di cottura;
• E’ ricca di fibre, carboidrati, vitamine.

Se ti è stata diagnosticata la celiachia o una sensibilità al glutine non celiaca o comunque hai deciso se seguire una dieta senza glutine è importante che tu conosca quali sono i cibi e gli alimenti con cui puoi nutrirti senza correre rischi. I cibi da evitare sono sicuramente i cereali più diffusi: grano, frumento, avena e tutti i loro derivati naturalmente quali pane, pasta, pizza, dolci, biscotti, grissini ecc.

Un modo sicuro per identificare i cibi che non contengono glutine (se non in minima quantità in taluni casi) è acquistare quelli dotati del marchio della famosa spiga sbarrata, che indica gli alimenti che sono per loro natura senza glutine o sono stati deglutinati attraverso un processo di lavorazione. Le scelte di acquisto che puoi fare quindi sono due, acquistare prodotti che per loro natura sono privi di glutine e che vediamo più sotto in questo articolo, o acquistare prodotti da forno realizzati utilizzando delle farine alternative a quelle tradizionali e prive di glutine.

Stando a quella che è la definizione della AIC, associazione italiana celiachia, un alimento per poter essere definito senza glutine non può contenere più di 20 mg di glutine per Kg. Visto che per un celiaco è fondamentale evitare anche le minime tracce di glutine e che questi alimenti sono prodotti in stabilimenti in cui vengono prodotti anche alimenti contenenti glutine potrebbe essere ragionevole evitare anche questa tipologia di prodotti dolciari, sopratutto se sulla confezione è indicati che sono prodotti in stabilimenti che producono anche prodotti contenenti glutine. Il marchio della spiga barrata indica che il prodotto è conforme alla normativa AIC e viene inserito nel Prontuario AIC periodicamente aggiornato.

Un prodotto nutriente e particolarmente energizzante, capace di apportare 343 calorie per un etto di peso. Il grano saraceno è un ingrediente completo, interessante che arriva dal Nord Europa e dall’Asia. Si presenta come un’ottima alternativa al riso e viene ormai coltivato in gran parte del mondo, essendo diventato parte integrante della cucina tradizionale.

Per molto tempo è stato considerato un cereale, ma in realtà è un seme che non contiene glutine, caratteristica che lo rende consigliato per i celiaci.  E non solo!

Caratteristiche nutrizionali del grano saraceno

Il grano saraceno, pur essendosi diffuso in tutto il mondo, non è ancora molto coltivato in Italia, fatta eccezione per le zone di Sondrio e Bolzano. Cresce velocemente, purché non sia esposto a temperature rigide o alla carenza di acqua. La semina è prevista in primavera in un terreno che sia ricco di potassio.

La Celiachia consiste in una infiammazione di tipo cronico dell’intestino tenue, che viene scatenata quando un individuo geneticamente predisposto ingerisce del glutine. Si tratta di una vera e propria reazione immunitaria che si verifica quando viene ingerito del glutine, sostanza presente in numerosi cereali. Come conseguenza dell’infiammazione vengono danneggiate le pareti che rivestono l’intestino con la conseguenza di ostacolare l’assorbimento di alcuni nutrienti essenziali.

celiachia

La celiachia è causata dalla reazione alla gliadina, una particolare proteina contenuti nel glutine, il quale si trova nel grano, orzo, segale ed altri cereali. Quando le pareti dell’intestino vengono in contatto con la gliadina avviene una reazione infiammatoria che porta alla riduzione dei villi intestinali dell’intestino tenue fino ad arrivare alla loro scomparsa con il passare del tempo, causando seri problemi di assorbimento delle sostanze nutritive dai cibi ingeriti.